per 6 persone:
In una spianatoia, metti la farina formando una collinetta con un buco al centro, nel buco metti mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Lavora bene la pasta fino a quando il composto diventa elastico. Dividi la pasta in due parti di cui una un po’ più grande.
In una ciotola mescola la ricotta con l’altro mezzo bicchiere di latte ed un pizzico di noce moscata.
Pulisci le bietole, lavare e lessale lasciandole un pochino scrocchiarelle. Scolale bene dall’acqua di cottura, strizzale leggermente con le mani e tritale groossolanamente.
Taglia la cipolla finemente e falla dorare in una padella con un filo d’olio. Aggiungi le bietole e ripassale velocemente facendole insaporire con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola metti metà della ricotta che hai lavorato, il formaggio grattugiato, due uova, i funghi ammorbiditi e ben strizzati ed un pizzico di noce moscata. Mescola bene gli ingredienti per farli amalgamare.
Mescola l’altra metà della ricotta con le bietole.
In un pentolino fai rassodare le altre quattro uova, sgusciale e mettile da parte.
Fai la sfoglia con la parte più grande della pasta. Ungi una teglia rotonda con un po’ di olio e passaci un po’ di pane grattato eliminando quello in eccesso.
Fodera il fondo e le pareti della teglia con la sfoglia di pasta facendola sbordare un pochino e spargi sul fondo un pochino di pane grattato.
Adagia sul fondo l’impasto di ricotta, uova e funghi e forma quattro piccole incavature dove puoi mettere le uova sode. Ricopri con l’altro impasto di bietole e ricotta.
Con la pasta rimasta forma un’altra sfoglia sottile e ricopri il composto richiudendo il bordo tutto intorno.
Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Deve essere mangiata fredda.
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