per 4 persone:
Pulisci i cipollotti e tritali finemente. Pulisci e lava gli asparagi. Lessali lasciandoli scrocchiarelli, taglia le punte e mettile da parte. Taglia il resto degli asparagi a pezzetti molto piccoli.
Ripassa in padella gli asparagi a pezzetti con un filo d’olio. Aggiungi il prosciutto tagliato a striscioline sottili, condisci con sale e pepe e fai insaporire. Gira bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno per farli amalgamare e fare in modo che diventi quasi una salsa.
Trasferisci il tutto in una ciotola e aggiungi la buccia del limone grattugiata, il succo di mezzo limone, la panna e il parmigiano. Mescola bene il tutto facendo amalgamare gli ingredienti. Unisci gli albumi e un pizzico di noce moscata e mescola ancora.
Fodera con carta da forno una teglia rotonda (16 cm) con bordi alti.
Versa il composto nella teglia partendo dal centro e pareggiala. Disponi sopra le punte di asparagi immergendole leggermente nel composto.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti. Questa torta deve essere mangiata fredda.
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