L’appetito scatenate con le zite gratinate
per 4 persone:
Pulisci i broccoli eliminando tutta la parte più dura, lavali e lessali.
Lava il prezzemolo, il basilico e i pomodorini. Trita il prezzemolo e taglia i pomodorini a spicchietti.
Nel frattempo aggiungi un pizzico di sale alla carne di manzo e crea delle piccolissime polpettine con le mani. Puoi aiutarti bagnando le mani con un po’ d’aceto in modo che la carne non si attacchi alla pelle.
Pulisci bene i funghi e tagliali a fettine. Pulisci la cipolla e tritala finemente.
In una padella capiente fai scaldare un po’ d’olio, aggiungi la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino. Appena la cipolla è leggermente dorata aggiungi i funghi e falli rosolare. Unisci le polpettine facendo attenzione a non romperle e ripassale insieme ai funghi per due minuti. Aggiungi il vino, fai evaporare e unisci i pomodorini, il prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate e due cucchiai di acqua calda.
Quando i funghi e le polpettine sono cotte aggiungi le cime dei broccoli, condisci con sale e fai insaporire velocemente mescolando delicatamente.
Cuoci le zite e scolale al dente.
Condisci le zite con la metà del condimento che hai preparato e una manciata di parmigiano.
Metti le zite in una teglia da forno e distribuisci sopra il resto del condimento lasciando il fondo di cottura nella padella.
Aggiungi in padella il latte e scaldalo a fuoco basso. Quando è caldo aggiungi mescolando sempre con un cucchiaio di legno, la farina setacciata poca per volta. Condisci con un pizzico di sale e sempre mescolando fai restringere un po’ la salsa di latte facendo attenzione a non formare i grumi.
La salsa che ottieni deve essere abbastanza lenta.
Distribuisci la salsa di latte sulle zite e finisci cospargendo di parmigiano grattugiato.
Inforna in forno già caldo a 200°C per 20 o 30 minuti circa per gratinare le zite.
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