Zite con polpettine

per 4 persone:

• 400 g. di zite
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

per polpettine:

• 300 g. di carne
• 100 g. di spinaci
• 1 uovo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

per sugo:

• 800 g. di polpa di pomodoro
• 1 carota + 1 costina di sedano + 1 cipollina
• qualche foglia di basilico e 1 ciuffetto di prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino

per bechamel:

• 50 g. di burro
• 2 cucchiai di farina
• mezzo litro di latte
• un pizzico di sale e noce moscata

Prepara le polpettine

Pulisci gli spinaci, lavali e sbollentali velocemente. Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
In una ciotola mescola la carne trita con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e gli spinaci tritati. Condisci con sale, pepe (a piacere) e un filino d’olio.
Amalgama bene tutti gli ingredienti e forma delle polpettine molto piccole.
In una padella fai riscaldare un filo d’olio e rosola le polpettine facendo attenzione a non romperle.

Prepara il sugo
Fai un trito con la carota, il sedano, la cipolletta, il prezzemolo e il basilico.
In una padella capiente soffriggi il trito in un po’ d’olio e bagnalo con il vino. Fai evaporaree aggiungi la polpa di pomodoro; fai insaporire qualche minuto e aggiungi le polpettine. Condisci con un pizzico di sale e fai cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.

Prepara la bechamel con il burro, la farina, il latte e condiscila con un pizzico di noce moscata e di sale.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente; condisci la pasta con un po’ di sugo e girala bene senza romperla.
Prendi una teglia rettangolare e distribuisci sul fondo un po’ di sugo.
Fai un primo strato di pasta, distribuisci sopra una bella manciata di parmigiano, un po’ di sugo e la bechamel. Fai un secondo strato e condisci nello stesso modo.
Cerca di distribuire uniformemente le polpettine.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. La superficie deve diventare leggermente dorata.
Una ricetta molto appetitosa...