Trenette Triglie Pomodorini e Olive

per 4 persone:

• 400 g di trenette
• 500 g di triglie
• 300 g di pomodorini datterino
• 20 (circa) olive nere
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta

Prepara le triglie
Pulisci bene le triglie eliminando le interiora. Lavale sotto l’acqua corrente fredda e tamponale con carta da cucina per asciugarle.
Fai scaldare un filo d’olio in una padella e ripassale velocemente da ambodue le parti. A questo punto sarà più facile eliminare la testa e le spine. Pulisci bene la polpa delle triglie e tagliala a filetti.

Prepara il sughetto
Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti. Lava il prezzemolo e tritalo.
In una padella fai dorare gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio. Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Fai cuocere per circa 5 minuti e aggiungi le olive.
Aggiungi una spruzzata di vino bianco e fai evaporare. Dopo qualche minuto aggiungi i filetti di triglia e metà del prezzemolo. I filetti di triglia devono essere appena insaporiti perché si cuociono velocemente. Devi fare attenzione a non asciugarli troppo.
Elimina i due spicchi d’aglio, scegli i filetti di triglia un po’ più grandi che ti serviranno per decorare il piatto e mettili da parte.

Cuoci la pasta
Cuoci le trenette in abbondante acqua salata e scolale al dente.
Ripassa le trenette velocemente in padella con il sughetto. Trasferiscile in un piatto da portata e distribuisci sopra i filetti di triglia che hai messo da parte e il prezzemolo fresco.
Servi subito in tavola.

Questo piatto è facile da preparare ed è molto gustoso, devi soltanto fare attenzione a eliminare tutte le spine quando pulisci le triglie.

Preparata e consumata il giorno 14 Novembre 2009