Tagliolini allo zafferano

per 4 persone:

• 400 g. di tagliolini freschi
• 300 g. di gamberetti sgusciati
• 4 zucchine
• 6 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale quanto basta

Lava le zucchine e tagliale a rotelle sottili. Lava anche i pomodorini e tagliali a spicchietti.

In una padella fai dorare nell’olio la cipollina tagliata finemente e aggiungi le zucchine. Falle rosolare qualche minuto, aggiungi i pomodorini, condisci con un po’ di sale e fai cuocere il tempo necessario.

In un’altra padella fai dorare l’aglio in un filo d’olio e aggiungi i gamberetti. Falli rosolare velocemente e aggiungi il vino. Fai evaporare e spegni il fuoco perchè la cottura dei gamberetti deve essere veloce per mantenerli morbidi.
Aggiungi i gamberetti nella padella con le zucchine e gira il tutto con un cucchiaio di legno.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
Sciogli lo zafferano in poca acqua di cottura
Ripassa i tagliolini nel condimento di zucchine e gamberetti aggiungendo lo zafferano. Spegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo tagliato fino fino e servi in tavola.