Tagliolini Radicchio Speck

per 4 persone:

• 400 g. di tagliolini all’uovo
• 500 g. circa di radicchio trevigiano
• 200 g. di speck a fette
• 1 cipollina
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Pulisci la cipolletta e tritala. Separa le foglie del radicchio, lavale e tagliale a strisce. In una padella fai appassire la cipolletta tritata e aggiungi il radicchio. Fai rosolare il radicchio e aggiungi il vino. Quando il vino evapora aggiungi due cucchiai di acqua calda, condisci con un po’ di sale e copri con un coperchio. Fai cuocere il radicchio per circa 10 minuti.

Nel frattempo taglia le fette di speck a strisce. Ungi una padellina antiaderente con poco olio e fai incroccantire un po’ le strisce di speck senza bruciarlo.

Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata e scolali al dente. Versali nella padella con il radicchio, aggiungi il grana e la metà dello speck croccante. Ripassa il tutto velocemente in padella.
Versa i tagliolini conditi in un piatto da portata e distribuisci sopra il resto dello speck croccante.
Servi subito in tavola.