Tagliatelle bolognesi

ingredienti per 6 persone:

• 500 g. di tagliatelle all’uovo secche
• 200 g. di polpa di manzo (cartella) macinata
• 100 g. di polpa di maiale macinata
• 100 g. di pancetta distesa
• 1 cipolletta
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di estratto di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di latte intero
• brodo di carne quanto basta
• olio, sale e pepe quanto basta

Lava le carote e il sedano, asciugali e tritali finemente con la mezzaluna. Pulisci e taglia finemente la cipolla e riduci la pancetta a dadini.
In un tegame fai sciogliere e dorare la pancetta in un filo d’olio, aggiungi le verdure tritate e falle appassire. Unisci la carne macinata e fai rosolare il tutto girando con un cucchiaio di legno fino a quando sarà asciutta e dorata. Bagna con il vino bianco e fallo evaporare velocemente a fuoco vivo.
Fai sciogliere il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo alla carne. Condisci con sale e pepe e fai cuocere per almeno un’ora a fuoco bassissimo e coprendo con un coperchio.
Di tanto in tanto gira il ragù e aggiungi poco alla volta il latte.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata e condiscile con il gustosissimo ragù.
Oltre alle tagliatelle all’uovo tipiche dell’Emilia Romagna, con il ragù alla bolognese puoi preparare anche un’ottima lasagna o condire la classica polenta.