Il punto forte di questo piatto di pasta fresca è il sugo ma i colori fanno scena. Il sugo di coniglio è semplice da fare ed ha un sapore particolare, diverso dal solito ragù. Ci puoi condire diversi tipi di pasta ma le tagliatelle verdi e bianche ci stanno benissimo.
Per 4 persone:
Taglia la cipolla fina fina e falla dorare nell’olio. Aggiungi i pezzetti di coniglio, condisci con sale e pepe e falli insaporire nell’olio per qualche minuto, girandoli con un cucchiaio di legno.
Versaci il vino bianco e fallo evaporare. Aggiungi la polpa di pomodoro e il prezzemolo tagliato fino.
Fai cuocere il coniglio per circa 30/40 minuti, fino alla giusta cottura della carne.
Cuoci la pasta fresca e condiscila con il sugo ottenuto e una bella manciata di parmigiano; sulla pasta posaci i pezzetti del coniglio e servi ben caldo.
Mamma Pina
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