per 4 persone:
Prepara gli stracci di la pasta
Disponi la farina a fontana e apri le uova nel centro.
Unisci un pizzico di sale e impasta il tutto in modo energico lavorandolo per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea.
Copri la pasta fresca con un telo di cotone o lino e falla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Lava il basilico, asciugalo e tritalo. Unisci il basilico all’impasto mentre procedi per fare la sfoglia in modo che i pezzetti di basilico rimangano imprigionati nell’impasto.
Fai la sfoglia ne troppo sottile ne spessa, oppure, se hai la macchina per fare la sfoglia, dividi la pasta in quattro parti e passala tra i rulli della macchina in modo da ottenere delle strisce.
Con l’apposita rotella taglia le sfoglie ottenute in triangoli irregolari (stracci). Ti consiglio di non farli grandi perché si condiscono con più difficoltà.
Prepara il condimento
Pulisci, lava e sbollenta i broccoletti in acqua salata. Scolali bene e ripassali in una padella capiente con olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e la mezza cipolletta tritata.
In un’altra padellina ripassa velocemente i gamberetti in un filo d’olio. Aggiungi il vino, fai evaporare e spegni il fuoco. Unisci i gamberetti ai broccoletti e fai insaporire il tutto a fuoco basso per 1 minuto.
Cuoci e condisci gli stracci di pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e aggiungila in padella con il condimento.
Fai insaporire mescolando velocemente e aggiungi il prezzemolo tritato. Se è troppo asciutta aggiungi poca acqua di cottura. Trasferisci su un piatto da portata e servi subito in tavola.
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