Lo sai qual’è la cosa più importante di questo piatto? Trovare un pescivendolo di fiducia che ti venda le vongole fresche e raccolte nei posti previsti dalla legge. Non comprare vongole sfuse ma solo quelle dentro i sacchetti a norma di legge. Mi raccomando...
Per 4 persone:
Prendi una padella capiente e antiaderente, fai dorare con l’olio gli spicchi dell’aglio, tuffaci le vongole. Aspetta che si aprono, versaci il vino, fallo evaporare e condiscile con il peperoncino.
Leva le vongole vuote e quelle che non si sono aperte e conserva tutte le altre al caldo in un’altro recipiente.
Filtra il sughetto rimasto in padella e trita il prezzemolo.
Cuoci gli spaghetti ma scolali piuttosto al dente perchè vanno ripassati in padella con le vongole.
Accendi sotto la padella a fuoco basso metti al centro la pallina di burro e il cucchiaino di farina, versaci il sugo filtrato, la metà delle vongole e gli spaghetti, mischia il tutto, aggiungi il resto delle vongole continuando a girare velocemente (fai attenzione a non scuocere la pasta).
Spegni il fuoco e cospargi gli spaghetti di prezzemolo fresco. Servi caldi.
Mamma Pina
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