Lo sai qual è la cosa più importante di questo piatto? Trovare un pescivendolo di fiducia che ti venda le vongole fresche e raccolte nei posti previsti dalla legge. Non comprare vongole sfuse ma solo quelle dentro i sacchetti a norma di legge. Mi raccomando...
Per 4 persone:
Prendi una padella capiente e antiaderente, fai dorare con l’olio gli spicchi dell’aglio, tuffaci le vongole. Aspetta che si aprono, versaci il vino, fallo evaporare e condiscile con il peperoncino.
Leva le vongole vuote e quelle che non si sono aperte e conserva tutte le altre al caldo in un altro recipiente.
Filtra il sughetto rimasto in padella e trita il prezzemolo.
Cuoci gli spaghetti ma scolali piuttosto al dente perchè vanno ripassati in padella con le vongole. Conserva un po’ d’acqua di cottura.
Accendi sotto la padella a fuoco basso, versaci il sugo filtrato, la metà delle vongole e gli spaghetti, mischia il tutto. Se ti sembra che il sughetto si stia asciugando, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungi anche il resto delle vongole continuando a girare velocemente, il tanto che basta a mescolare gli ingredienti e fai attenzione a non scuocere la pasta.
Spegni il fuoco, versa gli spaghetti in un piatto da portata e cospargili di prezzemolo fresco. Servili subito in tavola.
Puoi anche sgusciare la metà delle vongole prima di condire la pasta ma ti consiglio di non sgusciarle tutte perché leveresti tutto il gusto del piatto.
Mamma Pina
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