Spaghetti con carciofi

Carciofi, asparagi e fiori questo è un piatto che divori...

• 400 g. di spaghetti n° 5
• 3 carciofi
• il succo di un piccolo limone
• 400 g. di asparagi
• 1 bella carota
• 5 fiori di zucca freschi
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di basilico
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g. di parmigiano a scagliette
• olio e sale quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci la carota e il cipollotto e tritali grossolanamente.
Pulisci gli asparagi, privali della parte dura, lavali e lessali in acqua salata. Taglia la punta e la parte più tenera a rondelle e frulla la parte un po’ più dura.
Pulisci i carciofi e tagliali fini fini; taglia anche il gambo a rondelle e metti tutto in acqua con il succo del limone.
Lava i fiori di zucca, falli sgocciolare bene, privali del pistillo e tagliali a listarelle.
Lava il basilico e il prezzemolo e taglialo finemente.
Prepara il condimento
In un tegame fai soffriggere leggermente, in un po’ d’olio, il trito di carota e cipolla e lo spicchio d’aglio. Quando lo spicchio d’aglio è dorato, levalo e aggiungi i carciofi ben sgocciolati. Fai rosolare bene, aggiungi il vino e fai cuocere.
Se, in cottura, i carciofi si asciugano troppo, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo vegetale; segui questo criterio anche dopo aver aggiunto gli altri ingredienti.
A cottura quasi ultimata (circa due o tre minuti prima) aggiungi gli asparagi tagliati e quelli frullati, i filetti di fiori di zucca e il trito di prezzemolo e basilico. Fai insaporire il tutto e aggiusta di sale.
Cuoci la pasta
Nel frattempo cuoci gli spaghetti al dente, scolali e ripassali leggermente nel condimento per mantecarli.
Mettili in un piatto da portata e distribuisci sopra le scagliette di parmigiano.

Preparata e consumata il giorno 24 Aprile 2007