Spaghetti alla carbonara

per 4 persone:

• 400 g di spaghetti;
• 200 g di pancetta affumicata in due fette;
• 50 g di pecorino romano
• 50 g di parmigiano
• 3 uova intere
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio, sale e pepe macinato fresco

Taglia la pancetta a dadini e falla rosolare in una padella antiaderente con un filino d’olio. Quando la pancetta è ben rosolata spruzzala con un po’ di vino. Fai evaporare il vino a fuoco alto e spegni il fuoco.

In una ciotola capiente sbatti le uova con il sale, il pecorino, il parmigiano e una spruzzata di pepe.

Nel frattempo cuoci gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata; scolali e tuffali velocemente nella ciotola con l’uovo sbattuto, aggiungi anche la pancetta calda e gira velocemente per far rapprendere l’uovo e far condire gli spaghetti in modo uniforme. Servi subito in tavola.