Rotoli di pasta

per 4 persone:

• 400 g. di lasagne di pasta all’uovo fresca
• 8 carciofi
• 400 g. di carote
• 100 g. di prosciutto cotto in unica fetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 250 g. di ricotta
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• mezzo litro di latte
• 2 cucchiai di farina
• 50 g. di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Prepara gli ingredienti
Scotta le lasagne in acqua bollente con un filo d’olio e distendile ad asciugare su un telo di cotone o di lino. Taglia il prosciutto a pezzetti.
Pulisci i carciofi, leva le foglie più dure e le punte e tuffali in una ciotola con acqua e limone. Dividili a metà, leva il fieno interno e tagliali a fettine. In una padella fai dorare l’aglio in un po’ di olio, aggiungi i carciofi, mezzo bicchiere d’acqua calda e fai cuocere coprendo con un coperchio.
A cottura ultimata, leva lo spicchio d’aglio e frulla i carciofi con il prosciutto e la ricotta; aggiungi una manciata di parmigiano, condisci con sale e pepe e gira il tutto.

Prepara i rotoli

Stendi il composto in modo uniforme, sulle lasagne.
Arrotola le lasagne con il composto dentro formando dei rotoli lunghi, avvolgili con la pellicola trasparente e mettili in freezer per circa 10 minuti.
Intanto raschia le carote e lessale con la cipolla. Frulla le carote con la cipolla e condiscile con sale e un pizzico di noce moscata.
Fai un po’ di bechamel con il latte, il burro e la farina e uniscila alla crema di carote.
Leva la pellicola dai rotoli e tagliali a fette di circa 4 cm.
Inforna

Cuoci

Prendi una pirofila, mettici la salsa di carote e bechamel, disponici sopra i rotolini ripieni di carciofi e spolverizzali con il parmigiano. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 o 40 minuti. Dopo venti minuti di cottura, leva il foglio d’alluminio in modo che i rotoli di pasta si possano gratinare. Servili caldi con la salsa di carote sopra.

Sono buonissimi!

Preparata e consumata il giorno 17 Marzo 2007