Per 4 persone:
per il risotto:
per 8 spiedini:
Lava le zucchine e tagliale a rotelle; lava e asciuga i pomodorini. Taglia tutta la carne a dadini.
Metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua per circa 15 minuti e poi preparali infilzando i pezzetti di carne alternati a rotelle di zucchina e pomodorini.
Cerca di alternare la carne più saporita con quella più delicata.
Infarina gli spiedini. In una padella capiente fai rosolare gli spiedini con un po’ d’olio e il rosmarino. Quando sono ben rosolati da tutti i lati versa il vino bianco; quando il vino è evaporato passa gli spedini nel forno e falli cuocere per circa 10 o 15 minuti facendo attenzione a non farli seccare troppo.
Per non trovarti a passare gli spiedini dalla padella alla teglia da forno, io ti consiglio di rosolarli nel fornello dentro una piccola teglia che li contenga bene tutti e poi passarla direttamente nel forno.
Mentre gli spiedini sono nel forno prendi una padella (o pentola) antiaderente per cuocere il riso, fai dorare la cipolla tritata e aggiungi il riso.
Fai tostare il riso, spruzzalo con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare, condisci con sale se il brodo non è molto saporito .
Cuoci il riso aggiungendo piano piano il brodo (quanto basta) girando sempre con un mestolo di legno.
A metà cottura aggiungi lo zafferano, sempre continuando a girare.
A fine cottura manteca il riso con il parmigiano grattugiato ma fai attenzione a non farlo asciugare troppo; servilo caldo in singole porzioni, con due spiedini da una parte e il riso dall’altra.
Un piatto unico molto appetitoso...
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