Risotto di Funghi Zucchine Fiori

per 4 persone:

• 400 g. di riso per risotti
• 500 g. di funghi misti (porcini, chiodini, champignon)
• 2 zucchine romane
• 20 fiori di zucca
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cipollette
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale quanto basta
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci i funghi e taglia quelli grandi a fettine. Lava le zucchine e tagliale a dadini o rotelle. Pulisci i fiori, elimina il pistillo e mettili a bagno in acqua fredda. Lava, asciuga il prezzemolo e taglialo finemente.
Prepara un brodo vegetale e mantienilo caldo.

Cuoci il condimento
Fai rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, leva l’aglio e aggiungi i funghi. Falli cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungi il prezzemolo, un pizzico di sale e spegni il fuoco. Non si devono asciugare troppo.
Trita una cipolletta e mettila in un’altra padella con un filo d’olio. Aggiungi le zucchine e falle rosolare. Scola bene i fiori dall’acqua e tamponali con carta da cucina per asciugarli. Sfilacciali con le mani in modo da ottenere delle striscioline e uniscili alle zucchine a fine cottura. Mescola bene, condisci con un pizzico di sale e quando i fiori si saranno un po’ appassiti, spegni il fuoco.

Prepara il risotto
Trita finemente l’altra cipolletta. Falla appassire appena in un tegame con un filo d’olio. Versaci il riso e fallo tostare girando continuamente con un cucchiaio di legno, condisci con un pizzico di sale, unisci il vino e gira fino a farlo evaporare.

Bagna il riso con un mestolo di brodo caldo mescolando sempre con un cucchiaio di legno; continua la cottura del risotto aggiungendo mano mano il brodo e girando sempre.

A metà cottura aggiungi il condimento di funghi e zucchine con i fiori. Continua a bagnare con il brodo fino a cottura ultimata.
Aggiungi il parmigiano, fai mantecare e servi in tavola caldo.

Un buon risotto semplice e gustoso...