Risotto di Campagna

Per ottenere un grande effetto prepara uno speciale risotto

per 4 persone:

• 400 g. di riso per risotti
• 200 g. di funghi misti (porcini, champignon....)
• 200 g. di cime di cavolfiore
• 200 g. di spinaci
• 100 g. di prosciutto crudo in unica fetta
• 6 pomodorini ciliegino
• 1 cipolletta
• 1 carota
• 1 costina di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale quanto basta
• olio, sale e pepe quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Taglia a dadini il prosciutto; lava, asciuga il prezzemolo e taglialo finemente. Lava e taglia i pomodorini a spicchietti.
Lava le cime di cavolfiore e lessale in acqua salata per circa 5 o 6 minuti.
Lava gli spinaci e scottali per qualche minuto in una padella antiaderente.
Prepara un brodo vegetale e mantienilo caldo.

Cuoci il condimento
Fai rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, leva l’aglio e aggiungi i funghi con il prezzemolo e falli cuocere per qualche minuto. Aggiungi il prosciutto, il cavolfiore e gli spinaci tagliuzzati e i pomodorini; fai insaporire il tutto per pochi minuti e spegni il fuoco.

Prepara il risotto
Pulisci la cipolla e la carota e lava il sedano. Trita il tutto finemente e fai rosolare in un tegame con un filo d’olio. Versaci il riso e fallo tostare girando continuamente con un cucchiaio di legno, condisci con un pizzico di sale, unisci il vino e gira fino a farlo evaporare.

Bagna il riso con un mestolo di brodo caldo mescolando sempre con un cucchiaio di legno; continua la cottura del risotto aggiungendo mano mano il brodo e girando sempre.

A metà cottura aggiungi il condimento di verdure e prosciutto, continua a bagnare con il brodo fino a cottura ultimata.
Aggiungi il parmigiano e una spruzzatina di pepe (se ti piace) fai mantecare e servi in tavola caldo.

Il risotto campagnolo è un piatto gustoso e piuttosto originale. La ricetta è facile da preparare ma lascierà un buon ricordo nel palato di chi lo assaggerà...