Risotto Zafferano

Per 4 persone:

• 500 g. Riso
• 300 g. Piselli
• 3 Zucchine medie
• 1 cipolletta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 bustine di zafferano
• mezzo bicchiere di vino
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
• 2 litri circa di brodo vegetale

Per il brodo vegetale:

• 2 patate + 2 carote
• 1 costina di sedano + 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale

Prepara il brodo vegetale con le verdure pulite e tagliate.
Lava il prezzemolo e taglialo finemente.
Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili e ripassale in padella con un filo d’olio. Condisci con un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo. Cuoci i piselli nello stesso modo.

Taglia la cipolla a fettine sottili, mettila in una casseruola e falla rosolare a fuoco basso con un po’ d’olio.
Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungi il riso e fallo tostare per pochi minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, condisci con un pizzico di sale, unisci il vino e gira fino a farlo evaporare.

Bagna il riso con un mestolo di brodo caldo mescolando sempre con un cucchiaio di legno; continua la cottura del risotto aggiungendo mano mano il brodo e girando sempre.

A metà cottura aggiungi lo zafferano, continua a bagnare con il brodo e continua la cottura.

A cottura quasi ultimata, aggiungi i piselli e le zucchine e finisci la cottura del riso.
Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano, fai mantecare e servi in tavola caldo.

Delizioso!