per 4 persone:
Per il brodo vegetale:
Prepara il brodo vegetale con le patate, le carote, il sedano, la cipolla e il ciuffo di prezzemolo e condiscilo con un po’ di sale e un filo d’olio. Leva le verdure dal brodo, passalo con un colino e tienilo in caldo.
Puoi usare le verdure per fare un passato o per un contorno leggero condite con olio, sale e limone.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Pulisci i funghi porcini e tagliali a pezzetti.
Fai dorare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio e aggiungi i funghi. Elimina l’aglio, fai trifolare i funghi e a fine cottura aggiungi i gamberi già sgusciati, un po’ di prezzemolo e un pizzico di sale.
Ripassa i gamberi velocemente e spegni il fuoco.
Nel frattempo sbollenta i piselli per qualche minuto e trita i pomodorini.
Trita la cipolla, mettila in un tegame e falla appassire a fuoco basso con un po’ d’olio.
Rimetti il brodo sul fuoco basso perché devi mantenerlo sempre caldo.
Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unisci il vino e fallo evaporare sempre mescolando. Incomincia a bagnare il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo; continua la cottura del risotto aggiungendo mano mano il brodo e mescolando sempre.
A metà cottura aggiungi la bustina di zafferano, mescola bene e unisci anche i piselli e i pomodorini. Quando il riso è quasi cotto, nel momento in cui aggiungi l’ultimo mestolo di brodo, unisci al risotto anche i funghi con i gamberi e mescola bene.
Finita la cottura spegni il fuoco e manteca il risotto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Trasferisci subito il risotto in un piatto da portata e distribuisci sopra un po’ di prezzemolo tritato.
CERCA una ricetta
