Riso in Crema di Asparagi e Funghi

per 4 persone:

• 500 g di riso
• 600 g di asparagi
• 2 pomodori San Marzano
• 100 g di funghi porcini
• 1 cipollotto
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• una manciata di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa e sbollentali per circa 5 minuti. Taglia la punta con il pezzetto del gambo più tenero a 10 asparagi (ti serviranno per decorare il piatto) e ripassali velocemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Dividi il resto degli asparagi in due parti uguali. Lava i pomodori, sbucciali e frullali con una parte di asparagi e condisci con sale e un filo d’olio.
Taglia a rotelline gli asparagi che rimangono e ripassali velocemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Pulisci i funghi e tritali.
Prepara il brodo vegetale e mantienilo sempre bollente vicino al fornello dove devi cuocere il risotto.

Prepara il risotto
Pulisci il cipollotto, tritalo e fallo dorare in un tegame (dove cuocerai il risotto) con un po’ d’olio. Aggiungi gli asparagi a pezzetti e il trito di funghi e fai rosolare e insaporire.
Versaci il riso e fallo tostare girando continuamente con un cucchiaio di legno, condisci con un pizzico di sale, unisci il vino e gira fino a farlo evaporare.
Bagna il riso con un mestolo di brodo caldo mescolando sempre con un cucchiaio di legno; continua la cottura del risotto aggiungendo mano mano il brodo e girando sempre.
A metà cottura aggiungi gli asparagi frullati e continua a bagnare con il brodo fino a cottura ultimata.
Aggiungi il parmigiano e una spruzzatina di pepe (se ti piace) fai mantecare e servi in tavola su un piatto da portata decorando con le punte d’asparagi che hai messo da parte.