Per 6 persone.
Per la pasta:
Per ripieno:
Per il condimento:
Prepara la pasta
Lessa velocemente gli spinaci, strizzali bene con le mani e tritali.
Disponi la farina a fontana e apri le uova nel centro; unisci il cucchiaio di olio e il sale. Con le mani, incorpora piano piano la farina alle uova.
Impasta il tutto in modo energico lavorandolo per qualche minuto. Aggiungi all’impasto gli spinaci tritati e continua a lavorarlo per almeno 15 minuti fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea, colorata con il verde degli spinaci.
Copri la pasta con un telo di cotone o lino e falla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno.
Prepara il ripieno
Metti a bagno i funghi secchi per farli riprendere.
Lessa le patate e schiacciale con lo schiacciapatate. Elimina bene tutta l’acqua dai funghi, tritali e aggiungili alle patate. Aggiungi anche l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, un po’ di sale e un cucchiaio di olio.
Amalgama bene tutti gli ingredienti.
Fai i Ravioli.
Prendi la pasta e fai una sfoglia ne troppo sottile ne spessa. Con una tazza abbastanza grande taglia la sfoglia in tanti cerchi.
Metti al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno e ripiega la pasta su se stessa formando una mezza luna. Fai aderire bene le estremità della pasta spingendo con le dita e se vuoi rifinisci il bordo dei ravioli con l’apposita rotella o con un coltello.
Prepara il condimento
In un pentolino metti la polpa di pomodoro, lo spicchio d’aglio (pulito), la cipollina tagliata finemente, la foglia d’alloro, il basilico, un pizzico di sale, ed un filo d’olio. Cuoci la salsa per circa 10 o 15 minuti.
Cuoci e condisci i ravioli
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e condiscili a strati con il sughetto di pomodoro e il parmigiano grattugiato.
Il piatto è pronto per essere servito.
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