Ravioli Pollo e Verdurine

Per 4/6 persone:
Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

• 400 g petto di pollo
• 2 carotine + 2 coste di sedano
• 1 cipollina fresca + 1 ciuffo prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale quanto basta

Per il condimento:

• 500 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio + 1 cipolletta
• 1 foglia d’alloro + 2 foglie di basilico
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta + peperoncino
• 100 g di parmigiano grattugiato

Prepara la pasta
Su un tavolo per l’impasto, disponi la farina a fontana e apri le uova nel centro; unisci l’olio e il sale. Con le mani, incorpora piano piano la farina alle uova.
Impasta bene il tutto in modo energico lavorandolo con le mani per almeno 15 minuti. Devi ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea.
Fai riposare la pasta a temperatura ambiente per circa 30 minuti coprendola con un telo di cotone o lino.

Prepara il ripieno
Pulisci e lava le carote e il sedano e tagliali a pezzetti. Taglia a pezzetti anche il pollo e trita la cipolletta e il prezzemolo.
In una padella fai scaldare un po’ d’olio e aggiungi la cipolletta, le carote e il sedano a pezzettini. Fai rosolare le verdurine e poi aggiungi il pollo. Quando il pollo è ben rosolato aggiungi il vino e fai evaporare. Condisci con un pizzico di sale e uno di peperoncino (a piacere) e unisci anche il prezzemolo.
Spegni il fuoco fai raffreddare. Quando il composto si sarà raffreddato tritalo con il mix o con un frullatore adatto o con il coltello se hai pazienza. Il composto non deve risultare troppo fino.
Metti il tutto in un recipiente e aggiungi l’uovo, 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescola bene per far amalgamare gli ingredienti ed il ripieno è pronto.

Fai i ravioli
Prendi la pasta fresca che ha riposato e fai una sfoglia né troppo sottile né spessa, oppure, se hai la macchina per fare la sfoglia, dividi la pasta in quattro parti e passala tra i rulli della macchina in modo da ottenere delle strisce larghe circa 12 o 15 cm.
Con un cucchiao deposita sulla metà (in lunghezza) di ogni striscia dei mucchietti di ripieno di pollo distanti uno dall’altro e ricopri con l’altra metà della pasta formando una lunga striscia con mucchietti di ripieno all’interno. Fai aderire bene le due metà della pasta spingendo con le dita e ritaglia i ravioli con l’apposita rotella o con un coltello.

Prepara il sughetto e cuoci i ravioli
Metti la polpa di pomodoro in un pentolino con lo spicchio d’aglio pulito, il peperoncino, la cipollina tritata, la foglia d’alloro, il basilico, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Cuoci la salsa di pomodoro per circa 10 o 15 minuti.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, pochi per volta. Scolali bene e condiscili a strati con il sughetto di pomodoro e il parmigiano grattugiato. Servi in tavola.