Polenta con Spiedini

per 4 persone:
per la polenta:

• 400 g. di polenta
• 1 salsiccia fresca (macinata fina)
• 4 pomodorini ciliegino
• 1 cipolletta + 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• sale e olio extravergine d’oliva quanto basta

per 8 spiedini:

• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 200 g. di pancetta tesa fresca di maiale
• 300 g. di polpa di maiale
• 150 g di salsiccia luganega
• 16 foglioline di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
• 8 spiedini di legno

Prepara gli spiedini
Lava la zucchina e tagliala a rotelle; lava e pulisci il peperone e taglialo a quadratini. Taglia tutta la carne a dadini e la luganega a rotelle.
Metti gli spiedini di legno a bagno nell’acqua per circa 15 minuti e poi preparali infilzando i pezzetti di carne alternati a rotelle di zucchina e peperone, facendone però quattro con la zucchina e quattro con il peperone. Tra un pezzo di carne e l’altro inserisci anche le foglioline di salvia.

In una padella capiente fai scaldare un po’ d’olio e fai rosolare bene gli spiedini. Condiscili con un po’ di sale e quando sono ben rosolati da tutti i lati versa il vino bianco; quando il vino è evaporato passa gli spedini nel forno e falli cuocere per circa 10 o 15 minuti facendo attenzione a non farli seccare troppo.
Per non trovarti a passare gli spiedini dalla padella alla teglia da forno, io ti consiglio di rosolarli nel fornello dentro una piccola teglia che li contenga bene tutti e poi passarla direttamente nel forno.

Nel frattempo prepara la polenta.
Trita la cipolla insieme ai pomodorini e fai rosolare con un po’ d’olio in una pentola capiente, (quella dove farai cuocere la polenta). Aggiungi la salsiccia sgranata e fai rosolare. Bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.

Fai insaporire bene gli ingredienti, aggiungi il prezzemolo tritato ed infine l’acqua tiepida, il tanto necessario per cuocere la polenta. Copri con un coperchio e porta a bollore. Fai bollire per pochi minuti creando così un brodo saporito dove andrai a cuocere la polenta.

Cuoci la polenta nel brodo che hai fatto precedentemente, girando sempre con un cucchiaio di legno e cercando di non formare i grumi. Condisci con un po’ di sale e se necessario aggiungi altra acqua calda quando la polenta si asciuga troppo.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi una manciata di parmigiano e mescola bene. Versa velocemente la polenta in un piatto da portata, metti al centro gli spiedini caldi con il sughetto di cottura e porta subito in tavola.