Pennette Bottarga Zucchine

per 4 persone:

• 360 g di pennette piccole rigate
• 2 zucchine romane fresche
• 6 pomodorini ciliegino
• 80 g di bottarga
• 1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di basilico fresco
• 1 peperoncino
• vino bianco quanto basta
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta
• pecorino a scagliette quanto basta

Lava bene le zucchine e tagliale a listarelle. Lava anche i pomodorini e tagliali a spicchietti.
Trita la cipolletta e falla appassire leggermente con lo spicchio d’aglio e il peperoncino con un po’ d’olio in una padella capiente.
Aggiungi le zucchine ed elimina lo spicchio d’aglio. Fai rosolare le zucchine mescolandole continuamente. Versa sulle zucchine una spruzzatina di vino bianco e fai evaporare. Unisci i pomodorini alle zucchine e fai cuocere per pochi minuti ancora. Condisci con sale, il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato. Spegni il fuoco.

Cuoci le pennette in abbondante acqua salata e scolale al dente. Nel frattempo fai sciogliere la bottarga in un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Versa le pennette nella padella con le zucchine e aggiungi la bottarga appena sciolta. Accendi il fuoco e ripassa le pennette velocemente. Se si asciugano troppo aggiungi un pochino d’acqua di cottura della pasta.

Spegni il fuoco e trasferisci le pennette in un piatto da portata. Cospargi con un po’ di prezzemolo fresco appena tritato e (a piacere) scagliette di pecorino.
Servi subito in tavola.

Un primo piatto facile da preparare ma molto appetitoso...