Pasta Polpo e Fagiolini

per 4 persone:

• 350 g di tortiglioni
• 2 polpi medi (circa 600 g)
• 200 g di fagiolini
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 50 g di olive di Gaeta
• 2 carotine
• 4 pomodori san marzano ben sodi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezzo limone
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Pulisci bene il polpo levando occhi e becco e lessalo in acqua salata. A cottura ultimata fallo raffreddare nell’acqua stessa di cottura. Spella il polpo e taglialo a pezzetti.

Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua salata. Una volta lessati, falli raffreddare e tagliali a pezzetti non troppo piccoli, dividi il fagiolino in tre parti.

Nel frattempo lava i pomodori e raschia le carote. Taglia i pomodori a pezzetti e le carote a filetti.
Lava prezzemolo e basilico e tritali grossolanamente.

In un piatto da portata capiente unisci il polpo, i fagiolini, il pomodoro, le carote e le erbette. Condisci con olio, sale e una spruzzata di limone.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e passala velocemente sotto l’acqua corrente. Scolala bene e aggiungila al condimento.

Aggiungi un filino d’olio se la pasta ti sembra un po’ asciutta e aggiusta di sale se per te è sciapa.
Gira bene il tutto e conserva in frigorifero fino al momento di servire in tavola.