Pasta Pesto Gamberetti

per 4 persone:

• 400 g. di Mafalde o altra pasta lunga
• 300 g. di fagiolini freschi
• 300 g. di gamberetti sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio, sale e pepe quanto basta

per un pesto delicato

• 1 ciuffo abbondante di basilico tenero e fresco
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 2 spicchietti di aglio fresco
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe quanto basta

Prepara il pesto
Pulisci l’aglio, taglialo in due e privalo della parte interna. Lava e asciuga il basilico e frulla tutti gli ingredienti per il pesto con un frullatore; se la salsa rimane troppo asciutta aggiungi un filino di olio. Questo è il metodo più veloce ma se hai un po’ più di tempo e tanta pazienza, puoi preparare il pesto a mano con un mortaio.
Metti il pesto in una ciotola di vetro, coprilo e conservalo in frigorifero mentre prepari gli altri ingredienti.

Prepara gli altri ingredienti

Pulisci i fagiolini, lavali, lessali, falli raffreddare un po’ e tagliali a pezzetti.
In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio; leva l’aglio e aggiungi i gamberetti. Fai rosolare i gamberetti velocemente, aggiungi il vino e fai evaporare. A questo punto aggiungi anche i fagiolini e il basilico spezzettato, condisci con sale e un pizzico di pepe (se ti piace), fai insaporire il tutto velocemente e spegni il fuoco.

Cuoci la pasta

Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata (non troppo perchè il condimento è saporito), scolala e ripassala in padella con i gamberetti e i fagiolini. Spegni il fuoco e aggiungi il pesto; gira il tutto e il piatto è pronto.