Pappardelle stuzzicanti

Questa è la proposta... un buon piatto di pasta.

 
per 4 o 6 persone:

• 500 g. di pappardelle fresche
• 300 g. di gamberetti
• 500 g. di funghi misti (champignon, porcini, chiodini)
• 3 zucchine medie
• 6 pomodorini ciliegino
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g. di parmigiano a scagliette
• sale e peperoncino quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Pulisci bene i funghi e tritali grossolanamente. Ripassali in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Fai asciugare l’acqua di cottura che producono i funghi e spegni il fuoco.

Lava le zucchine e tagliale a rotelle. Trita il cipollotto e fallo dorare con un filo d’olio in una padella. Unisci le zucchine e falle rosolare senza cuocerle troppo.

Aggiungi i funghi alle zucchine insieme ai gamberetti. Fai insaporire, leva lo spicchio d’aglio e aggiungi il vino. Fai evoporare il vino e aggiungi i pomodorini tagliati a spicchietti.
Condisci con sale e peperoncino e fai cuocere per circa 10 minuti. Se il condimento si asciuga troppo aggiungi un pochino d’acqua o brodo vegetale. Lava il prezzemolo e tritalo. Prima di spegnere il fuoco aggiungi un po’ di prezzemolo, gira il tutto e spegni.

Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata e scolale al dente.
Ripassa le pappardelle in una capiente padella con il condimento di funghi, zucchine e gamberetti. Cospargi la pasta con il prezzemolo rimasto e se ti piace con le scagliette di parmigiano.