Mafalde con funghi

per 4 persone:

• 400 g. di mafalde (pasta lunga arricciata)
• 500 g. di funghi misti (champignon, porcini, chiodini)
• 2 melanzane lunghe ben sode
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• mezzo limone
• vino bianco quanto basta
• olio, sale e peperoncino quanto basta
• scagliette di parmigiano a piacere

Pulisci bene tutti i funghi e tagliali a fettine, tranne i chiodini che lascerai interi. Spruzzaci sopra un po’ di succo di limone.
Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente, lasciando intatta qualche fogliolina per decorare il piatto.

Fai dorare leggermente due spicchi d’aglio (lasciali interi) in un po’ d’olio e versaci i funghi. Falli rosolare bene e spruzzali con un po’ di vino. Fai cuocere e a cottura quasi ultimata aggiungi la metà del prezzemolo e condisci con il sale. Quando levi i funghi dal fuoco, devi avere l’accortezza di trovare ed eliminare i due spicchi d’aglio.

Lava le melanzane e tagliale a dadini. Cuocile in una padella con un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e il sale aggiungendo un mestolino d’acqua.
A cottura ultimata, leva lo spicchio d’aglio e aggiungi le melanzane ai funghi; fai insaporire il tutto, due minuti sul fuoco.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e ripassala leggermente con i funghi e le melanzane. Cospargi sopra il prezzemolo rimasto e spargi sopra anche una manciata di scagliette di parmigiano.
Una ricetta semplice e gustosa...