Lasagna di pesce

Per 4 o 6 persone:

• 250 g. di lasagne all’uovo già pronte bianche
• 250 g. di lasagne all’uovo già pronte verdi
• 250 g. di salmone affumicato
• 300 g. di salmone fresco
• 300 g. di filetto di merluzzo o nasello
• 1 spicchio d’aglio + mezza cipolletta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di farina scarso
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• burro per la teglia

Per la béchamel

• 100 g. di burro
• 1 litro di latte intero
• 4 cucchiai di farina
• un pizzico di sale e di noce moscata

Puoi comprare la lasagna verde e bianca già pronta o farla in casa come ti spiego di seguito.

Se hai il tempo di preparare la pasta in casa e sei capace di farlo, fai l’impasto con 500 g. di farina, 4 uova e un pizzico di sale e acqua quanto basta.
Dividi l’impasto a metà e in una aggiungi 100 g. di spinaci lessati, strizzati bene e tritati continuando ad impastare fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea, colorata con il verde degli spinaci.
Stendi le sfoglie di diverso colore e taglia i rettangoli di lasagne con il coltello o con l’apposita macchina e procedi come di seguito.

Sbollenta velocemente le lasagne (sia che le compri già fatte o le fai in casa) in acqua salata, scolale e mettile ad asciugare su un telo di cotone o lino pulito.

Prepara il pesce

In una padella fai dorare la cipolletta tritata finemente in un po’ d’olio e aggiungi il salmone affumicato a pezzettini. Fai insaporire un minuto, e aggiungi il latte dove avrai sciolto 1 cucchiaio di farina (senza formare grumi). Gira con un cucchiaio di legno e fai stringere un po’ il latte per formare una crema. Condisci con sale e pepe e spegni il fuoco.

In un’altra padella fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio; aggiungi il salmone fresco e il nasello (o merluzzo) a pezzettini. Fallo insaporire nell’olio girandolo con un cucchiaio di legno per un minuto e aggiungi il vino. Fai evaporare il vino, aggiungi il prezzemolo tritato e condisci con sale e pepe. Spegni il fuoco. Con una forchetta schiaccia grossolanamente i pezzetti di pesce per frantumarli.

Queste cotture devono essere veloci perché il pesce non si deve asciugare troppo.

Prepara la béchamel
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco lento senza farlo scurire, versa piano piano la farina e il latte girando sempre con un cucchiaio di legno.
Condisci con sale e un pizzico di noce moscata; porta il tutto ad ebollizione sempre girando e facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo circa 3/4 minuti la béchamel dovrebbe essere della giusta densità; se non ha raggiunto ancora la consistenza di una crema continua la cottura sempre mescolando.

Prepara e cuoci la lasagna
Imburra una teglia e fai uno strato di lasagna bianca, distribuisci sopra un po’ di crema di salmone, un po’ di pesce, un po’di béchamel e una spolverata di parmigiano. Continua nello stesso modo alternando con la lasagna verde e termina con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20 o 30 minuti. La parte superiore deve formare una crosticina dorata.