Per 6/8 persone:
Per la béchamel
Sbollenta velocemente le lasagne in acqua salata, scolale e mettile ad asciugare su un telo di cotone o lino pulito.
Prepara il condimento per la lasagna.
Pulisci bene i funghi e tagliali a pezzetti. La quantità dei funghi porcini dipende dai gusti, perché il fungo porcino ha un sapore particolare e deciso. Se ami quel sapore usa più funghi porcini e meno champignon o viceversa se preferisci un sapore più delicato.
Se non trovi i porcini belli freschi puoi sostituirli con quelli surgelati ma assicurati della qualità.
Lava bene il prezzemolo e tritalo finemente.
In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio e aggiungi i funghi. Cuoci i funghi e quando si sono asciugati dalla propria acqua aggiungi il vino e fai evaporare. Condiscili con un pizzico di sale, il prezzemolo e spegni il fuoco.
Fai raffreddare i funghi e poi tritali grossolanamente con un coltello affilato.
Nel frattempo trita anche il prosciutto cotto e grattugia il formaggio o taglialo a filetti.
Prepara la béchamel
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco lento senza farlo scurire, versa piano piano la farina e il latte girando sempre con un cucchiaio di legno.
Condisci con sale e un pizzico di noce moscata; porta il tutto ad ebollizione sempre girando e facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo circa 3/4 minuti la béchamel dovrebbe essere della giusta densità; se non ha raggiunto ancora la consistenza di una crema continua la cottura sempre mescolando ma cerca di non asciugarla troppo perchè nella lasagna la béchamel deve essere piuttosto lenta.
Prepara e cuoci la lasagna
Imburra una teglia e fai uno strato di lasagna, distribuisci sopra un po’ di funghi tritati, un po’ di prosciutto, un po’ di formaggio, un po’di béchamel e una spolverata di parmigiano. Continua nello stesso modo fino a terminare gli strati e termina con il parmigiano.
Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20 o 30 minuti. La parte superiore deve formare una crosticina dorata.
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