Insalata di riso

I trucchi per ottenere una buona insalata di riso sono tre: usare un buon riso, non usare i condimenti già pronti e sminuzzare tutti gli ingredienti in pezzettini piccoli in modo che i vari sapori si mischino al riso più facilmente.
Chiaramente il seguente è solo uno dei modi per creare una buona insalata di riso ma i condimenti che si possono inventare sono diversi.

Per 4 persone:

• 300 g di riso che non scuoce
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 100 g di formaggio Asiago
• 1 barattolino di giardiniera
• 100 g di olive verdi snocciolate
• 2 uova sode
• 1 manciata di olive nere
• 1 manciata di piselli
• 2 pomodori un po’ verdi
• olio extravergine di oliva
• sale quanto basta

Lessa il riso in acqua salata, scolalo bene e versalo in un contenitore largo per farlo raffreddare più velocemente. Condiscilo con un filo d’olio e mescola bene per sgranarlo e non farlo condensare. Se hai fretta, puoi passarlo sotto l’acqua fredda ma sarebbe meglio evitare questo passaggio. Puoi raffreddarlo più velocemente, appoggiando il contenitore dentro acqua con ghiaccio, in modo che il riso non venga a contatto con l’acqua ma possa usufruire del fresco del ghiaccio.

Lessa i piselli, falli raffreddare e uniscili al riso.
Taglia il prosciutto e il formaggio a dadini piccoli e uniscili al riso. Taglia le olive verdi a rondelle sottili e sminuzza la giardiniera, unisci tutto al riso. Unisci anche le olive nere senza tagliarle e le uova sode sminuzzate..
Per quanto riguarda il pomodoro, puoi usarlo solo per la decorazione o puoi tagliarlo a pezzetti e unirlo all’insalata o ambodue le cose. A me personalmente piace quel gusto fresco che il pomodoro da all’insalata di riso.
Condisci ancora l’insalata con un filino di olio extravergine d’oliva e aggiusta di sale. Non c’è bisogno di aggiungere aceto o limone perchè la giardiniera sott’aceto condisce abbondantemente.

Buonissima!