per 4 persone:
Cuoci gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata. Scolali e raffreddali velocemente sotto l’acqua corrente fredda.
Metti gli gnocchetti sardi in una insalatiera e condiscili con un filo d’olio.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Lava anche la rucola, asciugala con la centrifuga o con un telo di cotone e tritala grossolanamente. Lava le foglie di scarola e tagliale a filetti.
In una padellina riscalda un po’ d’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio e i gamberetti sgusciati. Ripassali velocemente in padella e bagnali con il vino. Fai evaporare il vino, aggiungi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e spegni il fuoco.
Taglia a pezzettini il salmone affumicato e uniscilo agli gnocchetti. Aggiungi anche i gamberetti appena si saranno raffreddati e la rucola con la scarola.
Aggiusta di sale e se l’insalata di gnocchetti ti sembra un po’ asciutta condisci con un filino d’olio. Mescola bene il tutto e l’insalata di pasta è pronta.
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