Gnocchi patate spinaci

per 6 / 8 persone:

• 1 kg di patate farinose (per gnocchi)
• 500 g. di spinaci
• 300 g. di farina
• 2 uova
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 Kg di polpa di pomodoro
• mezza cipollotta
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di basilico
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 peperoncino
• parmigiano grattugiato quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Prepara il sughetto.
In un pentolino metti la polpa di pomodoro, il peperoncino, lo spicchio d’aglio (pulito), la cipolletta tagliata finemente, la foglia d’alloro, il basilico spezzettato, un pizzico di sale, ed un filo d’olio.
Cuoci la salsa per circa 10 o 15 minuti, all’utimo aggiungi il prezzemolo tritato finemente e spegni il fuoco.

Prepara gli gnocchi
Lessa le patate, spellale e schiacciale con lo schiacciapatate. Pulisci gli spinaci, lavali e lessali velocemente in pochissima acqua salata.
Strizza bene gli spinaci, tritali grossolanamente con un coltello ed uniscili alle papate schiacciate.
Aggiungi anche le uova, la farina, un po’ di sale ed un pizzico di noce moscata.

Lavora l’impasto con le mani velocemente, giusto il tempo per far amalgamare bene gli ingredienti.
Metti un po’ di farina sulla spianatoia, forma dei lunghi cilindri e mano mano taglia un pezzetto di impasto; forma il classico gnocco facendolo rotolare sulle punte di una forchetta spingendo delicatamente con il dito pollice.

Fai scaldare l’acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale e quando l’acqua bolle butta gli gnocchi. Mano mano che gli gnocchi salgono in superfice toglili dall’acqua con una schiumarola.
Condiscili a strati con pomodoro e parmigiano in modo da non doverli girare troppo con un cucchiaio perché potrebbero rompersi.
Servili in tavola caldi.