Gnocchi di semola

Questa è una ricetta multipla, con lo stesso impasto puoi creare due primi piatti a base di semola, apparentemente molto diversi. Non saprei quale scegliere fra i due tipi di gnocchi: sono deliziosi entrambi.

Per 4 persone:

• 200 g di semola di grano duro
• 2 uova
• 20 g di burro
• grana grattugiata quanto basta
• mezzo litro di latte e mezzo di acqua
• sale, pepe e noce moscata quanto basta

Fai bollire il latte e l’acqua, aggiungi il burro, abbassa il fuoco e versa, mescolando, la semola piano piano cercando di non far formare i grumi e falla cuocere lentamente per circa 15 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi le uova, due manciate di grana, un pizzico di noce moscata e condisci con sale e pepe.
Adesso devi stendere il composto, spianarlo ad un’altezza di 1 cm circa. Quando si raffredda devi formare con il bordo di un bicchiere inumidito tanti dischi quanto è il composto. Imburra la teglia e disponi i dischi, cospargi con il burro rimasto e distribuisci la grana su tutta la superficie. Inforna gli gnocchi di semola (in forno preriscaldato a 180°C) e lasciali gratinare fino a quando la superficie diventa dorata.

Puoi servire gli gnocchi di semola in bianco, ti avverto che rimangono molto delicati, oppure puoi servire a parte una salsa o salse di diversi gusti.

Per la salsa di pomodoro:

• 500 g di pomodori da sugo
• basilico
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio e sale quanto basta

Una molto semplice che si adatta bene a un piatto delicato come questo, è un sughetto di polpa di pomodoro e basilico.
Fai dorare in una padella la cipolletta tagliata finemente con poco olio. Versa la polpa del pomodoro, un pizzico di sale e fai cuocere per dieci minuti, aggiungi qualche foglia di basilico e fai cuocere per altri tre o quattro minuti, aggiusta di sale e la salsa è pronta.
Leva le foglie del basilico cotte.

Usando lo stesso impasto degli gnocchi di semola in bianco, al posto di fare dei dischetti, crea delle palline. Prendi poco impasto tra le mani e arrotolalo fino ad ottenere una pallina. Forma tante palline fino all’esaurimento dell’impasto.
Appoggia con cura gli gnocchi nella padella con la salsa di pomodoro. La padella deve essere molto capiente perchè le palline non si devono sovrapporre. Puoi dividere la salsa in due padelle e fare due cotture divise. Gli gnocchi di semola si devono insaporire nella salsa per altri dieci minuti in tutto. Per evitare che si sfascino, non girarli ma versaci sopra con un cucchiaio la salsa di pomodoro calda. Una spolverizzata di grana grattugiato e senti che delizia...