Gnocchi di Patate e Broccoli

Per 8 persone:

• 1 kg di patate farinose (per gnocchi)
• 300 g. di farina
• 1 uovo
• 1 kg di broccolo romano freschissimo
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di pancetta tesa
• parmigiano grattugiato quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci il broccolo, taglia le foglie fresche e lava bene il tutto. Lessalo scolandolo ancora un po’ scrocchiarello. Prendi le foglie del broccolo lessate e frullale. Se le foglie sono poche aggiungi anche qualche cimetta di broccolo.
Scalda un filo d’olio in una padella e fai dorare l’aglio spellato. Aggiungi le cimette di broccolo romano e ripassale in padella aggiungendo un pizzico di sale e un po’ di peperoncino. A fine cottura elimina gli spicchi d’aglio.
Taglia la pancetta a pezzetti, falla rosolare in un pentolino con pochissimo olio e tienila da parte.

Prepara gli gnocchi di patate e broccoli
Lessa le patate, spellale e schiacciale con lo schiacciapatate. Aggiungi le foglie del broccolo frullate e mescola bene. Unisci anche l’uovo, la farina e un po’ di sale.
Lavora l’impasto con le mani velocemente, giusto il tempo per far amalgamare bene gli ingredienti.
Metti un po’ di farina sulla spianatoia, forma dei lunghi cilindri e mano mano taglia un pezzetto di impasto; forma il classico gnocco facendolo rotolare sulle punte di una forchetta spingendo delicatamente con il dito pollice.

Cuoci e ripassa gli gnocchi
Scalda l’acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale e quando l’acqua bolle butta gli gnocchi in due tempi, prima la metà e poi l’altra. Mano mano che gli gnocchi salgono in superfice toglili dall’acqua con una schiumarola.
Ripassa velocemente, facendo attenzione a non romperli, gli gnocchi con le cimette di broccolo romano. Aggiungi la pancetta, mescola il tutto, spegni il fuoco e aggiungi un po’ di parmigiano. Versa gli gnocchi in un piatto da portata e servi subito in tavola.

Preparata e consumata il giorno 17 Ottobre 2009