Per 4 persone:
Prepara le melanzane e gli altri ingredienti
Lava bene le melanzane, tagliale a dadini, mettile dentro uno scolapasta e distribuisci sopra del sale fino. Mescola bene e lasciale così per circa 30 minuti. In questo modo le melanzane si spurgheranno dal liquido amarognolo. Finito il processo, passa le melanzane sotto l’acqua corrente fredda, scolale bene dall’acqua e tamponale bene con carta da cucina. Devono essere ben asciutte prima di poter essere fritte. Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti. Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
Prepara il sughetto
Mentre aspetti le melanzane, puoi preparare il sughetto.
Prendi una padella, sbuccia l’aglio e fallo dorare appena in un filo d’olio. Aggiungi i pomodorini e scottali per pochi minuti. Condisci con un po’ di sale.
Spezzetta i filetti di acciuga e passa i capperi sotto l’acqua corrente. Unisci il tutto al sughetto di pomodorini.
Friggi le melanzane
Fai scaldare l’olio necessario in un tegamino e friggi i dadini di melanzana. Scolali bene dall’olio e appoggiali in un piatto dove avrai messo la carta assorbente. In questo modo, l’olio in eccesso verrà assorbito dalla carta.
A frittura ultimata, prendi la metà delle melanzane e aggiungile in padella con il sughetto di pomodorini. Accendi il fuoco, mescola bene il tutto e fai insaporire per un minuto.
Cuoci la pasta e prepara il piatto
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, fai le scagliette di ricotta salata e mettile da parte. Ti serviranno dopo per condire il piatto.
Scola la pasta al dente e mettila in padella. Accendi il fuoco e ripassala velocemente senza far asciugare il sughetto. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo e una manciata di ricotta salata. Mescola bene e trasferisci la pasta in un piatto da portata. Distribuisci sopra i dadini di melanzana e il resto della ricotta salata.
Porta subito in tavola.
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