per 4 persone:
Sbollenta i quadrati di lasagna (pasta fresca) in acqua salata per tre o quattro minuti; scolali e mettili ad asciugare su un telo pulito senza sovrapporli.
Pulisci, lava e asciuga la carota, il sedano e la cipollina e trita il tutto.
Rosola il trito di verdure con un po’ d’olio, aggiungi il vino e fai evaporare. Adesso aggiungi la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico un pizzico di pepe (a piacere), la foglia d’alloro e il sale. Cuoci per circa 10 minuti e per ultimo aggiungi il prezzemolo tritato.
Lessa gli spinaci, falli raffreddare e tritali finemente. Uniscili alla ricotta e aggiungi due cucchiai di parmigiano grattugiato, due uova, un pizzico di noce moscata e il sale. Gira il tutto per far insaporire gli ingredienti.
Disponi un po’ della "crema" ottenuta su ogni quadrato di pasta fresca e piegalo in due come un fazzoletto.
Ungi una teglia con un filo d’olio e versa sul fondo qualche cucchiaio di sugo.
Appoggia i fazzoletti di pasta nella teglia, condiscili con il sugo e il parmigiano. Se la teglia non li contiene tutti in uno strato, puoi sovrapporli in modo incrociato facendo due o più strati.
Infornali in forno già caldo a 180°C per circa 10 o 15 minuti.
Questo è un primo importante ma più leggero e delicato di una lasagna classica ed è più veloce da fare.
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