Farfalle spinaci

per 4 persone:

• 350 g. di farfalle
• 400 g. di funghi champignon
• 500 g. di spinaci freschi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezzo bicchiere di latte
• 1 cipolletta
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g. di scaglie di parmigiano
• 1 limone
• sale e peperoncino quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci gli spinaci, lavali e sbollentali senza cuocerli troppo. Lava bene il prezzemolo e tritalo finemente.
Pulisci i funghi, tagliali a fettine e spruzzali con il succo di limone per non farli annerire.

Cuoci il condimento
In una padella, fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio, aggiungi i funghi, un pizzico di peperoncino e uno di sale e fai rosolare. A fine cottura elimina l’aglio.
Strizza bene gli spinaci e tritali grossolanamente. Fai dorare la cipolletta tagliata finemente in un po’ d’olio, aggiungi gli spinaci e ripassali velocemente condendoli con un pizzico di sale.

Aggiungi il latte e gira bene il tutto; il latte renderà il condimento più cremoso.
Unisci i funghi agli spinaci, fai insaporire, aggiungi la metà del prezzemolo, gira il tutto velocemente e spegni il fuoco.

Prepara la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Condisci con il composto di funghi e spinaci e distribuisci sopra il resto del prezzemolo e le scaglie di parmigiano.
Puoi servire questo piatto sia caldo che freddo. Se vuoi farlo freddo cuoci prima la pasta, ferma la cottura sotto l’acqua fredda (ma solo se vai di corsa, altrimenti falla raffreddare naturalmente) e condiscila con il composto a temperatura ambiente.