Farfalle spinaci

• 350 g. di farfalle
• 400 g. di funghi champignon
• 500 g. di spinaci freschi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezzo bicchiere di latte
• 1 cipolletta
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g. di scaglie di parmigiano
• 1 limone
• sale e peperoncino quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci gli spinaci, lavali e sbollentali senza cuocerli troppo. Lava bene il prezzemolo e tritalo finemente.
Pulisci i funghi, tagliali a fettine e spruzzali con il succo di limone per non farli annerire.

Cuoci il condimento
In una padella, fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio, aggiungi i funghi, un pizzico di peperoncino e uno di sale e fai rosolare. A fine cottura elimina l’aglio.
Strizza bene gli spinaci e tritali grossolanamente. Fai dorare la cipolletta tagliata finemente in un po’ d’olio, aggiungi gli spinaci e ripassali velocemente condendoli con un pizzico di sale.

Aggiungi il latte e gira bene il tutto; il latte renderà il condimento più cremoso.
Unisci i funghi agli spinaci, fai insaporire, aggiungi la metà del prezzemolo, gira il tutto velocemente e spegni il fuoco.

Prepara la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Condisci con il composto di funghi e spinaci e distribuisci sopra il resto del prezzemolo e le scaglie di parmigiano.
Puoi servire questo piatto sia caldo che freddo. Se vuoi farlo freddo cuoci prima la pasta, ferma la cottura sotto l’acqua fredda e condiscila con il composto a temperatura ambiente.