Prepara gli ingredienti
Pulisci gli spinaci, lavali e sbollentali senza cuocerli troppo. Lava bene il prezzemolo e tritalo finemente.
Pulisci i funghi, tagliali a fettine e spruzzali con il succo di limone per non farli annerire.
Cuoci il condimento
In una padella, fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio, aggiungi i funghi, un pizzico di peperoncino e uno di sale e fai rosolare. A fine cottura elimina l’aglio.
Strizza bene gli spinaci e tritali grossolanamente. Fai dorare la cipolletta tagliata finemente in un po’ d’olio, aggiungi gli spinaci e ripassali velocemente condendoli con un pizzico di sale.
Aggiungi il latte e gira bene il tutto; il latte renderà il condimento più cremoso.
Unisci i funghi agli spinaci, fai insaporire, aggiungi la metà del prezzemolo, gira il tutto velocemente e spegni il fuoco.
Prepara la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Condisci con il composto di funghi e spinaci e distribuisci sopra il resto del prezzemolo e le scaglie di parmigiano.
Puoi servire questo piatto sia caldo che freddo. Se vuoi farlo freddo cuoci prima la pasta, ferma la cottura sotto l’acqua fredda e condiscila con il composto a temperatura ambiente.
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