Crepes Speck Provola Radicchio

per 20 crepes:

• 200 g. di farina 00
• 4 uova + mezzo litro di latte
• 2 cucchiai d’olio e sale quanto basta
• 1 pizzico di noce moscata

ripieno

• 1000 g di radicchio rosso
• 300 g di provola affumicata
• 200 g di speck
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

condimento

• 1 kg di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio + 1 cipolletta
• 2 foglie di basilico + 1 foglia di alloro
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta
• parmigiano grattigiato quanto basta

Prepara le crepes
Prendi una ciotola liscia e inizia a sbattere le uova, aggiungendo mano mano il latte, la farina, una presa di sale, un pizzico di noce moscata e l’olio extravergine d’oliva.
Gira fino a ottenere una pastella liscia. Lasciala riposare per circa 30 minuti.
Prendi una padellina antiaderente e cuoci le crepes fino a esaurire tutta la pastella.

Prepara il condimento
In un tegamino unisci a crudo la polpa di pomodoro, lo spicchio d’aglio (spellato), la cipolletta tritata, la foglia d’alloro, le foglie di basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e un peperoncino. Fai cuocere per circa dieci minuti.

Prepara il ripieno
Lava il radicchio e taglialo a striscioline. Asciugalo bene e ripassalo in padella con un filo d’olio e un po’ di sale. Fallo raffreddare.
Taglia a fettine la provola affumicata. Se le fette di speck sono grandi, dividile a metà.
Distribuisci il radicchio sulle crepes e continua con la provola e lo speck. Ripiega le crepes due volte a metà in modo da formare una sorta di triangolo.

Cuoci le crepes
Versa un po’ di sugo in una teglia capiente. Sistema le crepes nella teglia. Sopra alle crepes, distribuisci il resto del sugo e spolverizza con il parmigiano.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 o 20 minuti. Fai attenzione che non si asciughino troppo.
Porta in tavola.