Crepes Ricotta e Bieta

per 4 persone:
Crepes:

• 150 g. di farina 00
• 3 uova + 150 g. di latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• una presa di sale + 1 cucchiaio di olio
• 1 pizzico di noce moscata

Ripieno:

• 300 g. di bietina
• 300 g. di ricotta
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• olio, sale e pepe quanto basta
• 1 pizzico di noce moscata

Sughetto:

• 500 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta
• parmigiano grattugiato quanto basta

Prepara le crepes
In un recipiente di vetro inizia a sbattere le uova, aggiungendo mano mano il latte e la farina setacciata. Aggiungi una presa di sale, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di olio d’oliva e il prezzemolo tritato finemente.
Mescola bene fino ad ottenere una pastella liscia e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Cuoci le crepes in una padellina antiaderente fino ad esaurire tutta la pastella.

Prepara il sughetto
In un tegamino unisci la polpa di pomodoro, la cipolletta tritata, lo spicchio d’aglio, le foglie di basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e un peperoncino. Fai cuocere senza soffriggere per circa dieci minuti.

Prepara il ripieno
Lava la bieta e lessala. Falla raffreddare, strizzala dall’acqua e tritala grossolanamente.
In una ciotola capiente unisci la ricotta con l’uovo e un cucchiaio di parmigiano. Amalgama bene gli ingredienti e aggiungi la bieta, un pizzico di sale e di noce moscata e mescola bene.

Farcisci le crepes
Distribuisci il ripieno sulle crepes e ripiegale due volte a metà in modo da formare una sorta di ventaglio. Prendi una teglia capiente e versaci un po’ di sughetto di pomodoro. Sistema le crepes nella teglia facendo in modo che non si sovrappongano troppo. Distribuisci sopra le crepes il sughetto di pomodoro e una bella manciata di parmigiano.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.