Crepes Carciofi

per 4 persone
Crepes:

• 150 g. di farina 00
• 3 uova + 150 g. di latte
• una presa di sale + 1 cucchiaio di olio

Besciamella:

• mezzo litro di latte
• 2 cucchiai di farina + 50 g di burro
• sale e noce moscata quanto basta
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro

Ripieno:

• 5 carciofi + 1 limone
• 300 g. di asparagi
• 300 g. di ricotta
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 noce di burro
• olio, sale e pepe quanto basta

Prepara le crepes
Prendi una ciotola liscia e inizia a sbattere le uova, aggiungendo mano mano il latte, la farina, una presa di sale e un cucchiaio di olio d’oliva.
Gira fino ad ottenere una pastella liscia, e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Prendi una padellina antiaderente e cuoci le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.

Prepara il ripieno
Pulisci i carciofi, tagliali a fettine sottili e tuffali in una ciotola d’acqua con il succo di limone.
In una padella scalda un filo d’olio e mettici lo spicchio d’aglio sbucciato; cuoci i carciofi per circa 15 minuti aggiungendo un pochino d’acqua e coprendo con il coperchio. A cottura ultimata condisci con un pizzico di sale e togli lo spicchio d’aglio.
Pulisci gli asparagi, sbollentali, tagliali a pezzetti e ripassali in padella con un filo d’olio. Condisci con un pizzico di sale.
In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti.
Amalgama la ricotta con il tuorlo d’uovo, gira bene e aggiungi una bella manciata di parmigiano. Unisci al composto i carciofi e gli asparagi; condisci con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale (poco perché hai già salato i carciofi e gli asparagi) e un pizzico di pepe se ti piace.

Prepara la besciamella
In una ciotola cerca di amalgamare la farina, il latte, il sale e un pizzico di noce moscata.
In una pentoletta, sciogli il burro a fuoco lento senza fargli prendere colore, versa il latte con gli altri ingredienti piano piano nel burro, girando sempre con un cucchiaio di legno. Porta il composto ad ebollizione sempre mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo circa 3/4 minuti la béchamel dovrebbe essere densa se non ha raggiunto ancora la consistenza di una crema (non deve essere liquida) continua la cottura sempre mescolando.
Aggiusta di sale e spegni il fuoco, la salsa è pronta.A questo punto unisci alla crema un cucchiaio di passata di pomodoro per renderla rosata.

Riempi le crepes
Imburra una teglia capiente e versaci un velo di besciamella.
Distribuisci il ripieno sulle crepes e ripiegale due volte a metà in modo da formare una sorta di ventaglio. Sistema le crepes nella teglia facendo in modo che non si sovrappongano. Distribuisci sopra le crepes la besciamella e spolverizza con il parmigiano.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 o 20 minuti.

Un primo piatto veramente gustoso... da provare!