Conchiglioni farciti con Ricotta

per 4 o 6 persone:

• 24 conchiglioni
• 500 g di ricotta di pecora romana
• 200 g di pisellini
• 150 g di prosciutto cotto
• 50 g di grana grattugiato
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio + 1 peperoncino
• 3 foglie di basilico fresco
• 100 g di panna liquida + 1 bicchiere di latte
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Lessa i conchiglioni in abbondante acqua salata dove avrai aggiunto due cucchiai di olio. Scola i conchiglioni piuttosto al dente e falli raffreddare stesi su un telo di lino o cotone.

Prepara il sugo
In un tegamino unisci a crudo il passato di pomodoro, lo spicchio d’aglio (spellato), le foglie di basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e un peperoncino. Fai cuocere per circa dieci minuti e spegni il fuoco. Elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi la panna liquida sciolta bene nel latte.
Mescola bene il sughetto per far amalgamare gli ingredienti.

Prepara il ripieno
Lessa i pisellini in abbondante acqua salata e scolali. Trita il prosciutto grossolanamente.
In una ciotola lavora bene la ricotta romana fino a farla diventare liscia come una crema. Aggiungi i pisellini, il prosciutto cotto, metà del grana grattugiato e mescola bene.

Farcisci i conchiglioni e metti al forno
Distribuisci la metà del sugo sul fondo di una pirofila che possa contenere tutti i conchiglioni in un solo strato. Farcisci i conchiglioni con il ripieno di ricotta che hai preparato e sistemali nella pirofila.
Distribuisci sopra il sughetto rimasto e il resto del grana grattugiato.
Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 15 o 20 minuti facendo gratinare gli ultimi 5 minuti.
Servi in tavola i conchiglioni caldi.

Un primo piatto buonissimo!