Conchiglioni di Pasta

per 4 persone:

• 30 conchiglioni di pasta
• 800 g. di pesce misto tra Dentice e Sgombro
• 2 patate medie
• 1 carotina + 1 costina di sedano tenero
• mezza cipolletta + 2 pomodorini pachino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 peperoncino
• mezzo bicchiere di vino

per il sugo:

• 500 g. di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia d’alloro + 2 foglie di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta

per la bechamel:

• mezzo litro di latte
• 50 g. di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 pizzico di noce moscata

Prepara il sugo
In un tegamino unisci a crudo la polpa di pomodoro, lo spicchio d’aglio (spellato), la foglia d’alloro, le foglie di basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e un peperoncino. Fai cuocere per circa dieci minuti.

Prepara gli ingredienti per la farcitura
Lessa le patate, falle raffreddare e tagliale a pezzetti. Lava il sedano, pulisci la carota e la cipolla e trita tutto insieme al peperoncino.
Lava anche i pomodorini e tagliali a pezzettini. Lava e trita il prezzemolo finemente.
Pulisci il pesce e taglialo a pezzettini.
In una padella fai rosolare velocemente in poco olio il trito di verdurine e cipolla; aggiungi il pesce e le patate a pezzetti e fai rosolare. aggiungi il vino e fai evaporare. Unisci anche i pomodorini.
Fai cuocere per circa 10 minuti e a fine cottura aggiungi il prezzemolo e condisci con un pizzico di sale. Spegni il fuoco e fai intiepidire.
Con una forchetta schiaccia appena gli ingredienti senza frullarli perché si devono sentire un po’ i pezzettini. Amalgama gli ingredienti mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Lessa i conchiglioni in abbondante acqua salata dove avrai aggiunto due cucchiai di olio. Scola i conchiglioni piuttosto al dente e falli raffreddare

Prepara la béchamel
Amalgama la farina setacciata, il latte, un pizzico di sale e di pepe cercando di formare un composto senza grumi. In un tegamino sciogli il burro a fuoco lento senza fargli prendere colore e versaci piano piano il composto che hai ottenuto girando sempre con un cucchiaio di legno.
Porta ad ebollizione sempre mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo circa 3/4 minuti la béchamel dovrebbe essere densa; se non ha raggiunto ancora la consistenza di una crema (non deve essere liquida) continua la cottura sempre mescolando.
Aggiusta di sale e spegni il fuoco, la salsa è pronta.

Farcisci i conchiglioni di pasta
Distribuisci il composto di pesce dentro i conchiglioni cercando di non romperli.
Prendi una teglia e sul fondo metti qualche cucchiaiata di sugo. Disponi i conchiglioni farciti nella teglia sopra al sughetto, in un solo strato.
Distribuisci sopra ai conchiglioni dei fiocchetti di béchamel e il resto del sughetto.
Fai gratinare i conchiglioni al forno preriscaldato a 200°C per circa 15 o 20 minuti.