Cannelloni Radicchio e Speck

per 20 cannelloni:

• 20 rettangoli di sfoglia di pasta fresca all’uovo
• 500 g. di ricotta di pecora
• 500 g. di radicchio
• 100 g. di Speck
• 50 g. di formaggio grana grattugiato
• 1 uovo
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

per il sugo:

• 500 g. di polpa di pomodoro
• 1 cipolletta
• qualche foglia di basilico
• 1 foglia di alloro
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

per la besciamella:

• mezzo litro di latte
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• sale quanto basta

Lessa i rettangoli di pasta fresca (che devono essere di circa 12X8 cm) in acqua bollente salata, scolali e mettili ad asciugare su un telo pulito.

Prepara il ripieno
Lava il radicchio, asciugalo bene e taglialo a striscioline. Ripassalo in padella con un filo d’olio e condisci con un pizzico di sale. Fallo intiepidire e tritalo grossolanamente con un coltello. Trita anche lo speck con un coltello affilato.

In una ciotola lavora la ricotta con l’uovo e un cucchiaio di grana grattugiato. Aggiungi il radicchio e lo speck tritati. Condisci con un pizzico di sale e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Farcisci i cannelloni
Metti, al centro di ogni rettangolo di pasta sfoglia, un po’ di ripieno e arrotola la pasta formando il cannellone. Fai in modo che il cannellone si richiuda su se stesso e che l’impasto non esca dai buchi laterali.

Prepara il sughetto
In un pentolino metti la polpa di pomodoro, mezza cipolletta tagliata fina, una foglia d’alloro, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Cuoci per circa 10 minuti, all’ultimo aggiungi il basilico spezzettato e spegni il fuoco.

Prepara la besciamella
In una ciotola amalgama la farina, il latte, il sale e un pizzico di noce moscata.
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco lento senza fargli prendere colore. Versa gli altri ingredienti (che hai già amalgamato) piano piano nel burro, girando sempre con un cucchiaio di legno. Porta la salsa a ebollizione mescolando sempre e facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo circa 3 o 4 minuti la besciamella dovrebbe essere abbastanza densa, se non ha raggiunto ancora la consistenza di una crema (non deve essere liquida) continua la cottura sempre mescolando. Aggiusta di sale e spegni il fuoco.

Prepara la teglia e metti in forno
Prendi una teglia capiente (deve contenere 20 cannelloni in un solo strato) e versa sul fondo qualche cucchiaio di sugo.
Appoggia i cannelloni nella teglia, uno vicino all’altro e condiscili con il resto del sugo. Distribuisci sopra la besciamella e il formaggio grattugiato.
Infornali in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. La superfice deve diventare leggermente dorata.

Ottimi!