Prepara l’impasto per la crostata
Metti la farina sul piano di lavoro formando una collinetta con un buco al centro, nel buco metti il burro ammorbidito (lasciane un pochino per imburrare la teglia), un pizzico di sale e le uova.
Lavora la pasta fino a quando il composto diventa elastico.
Se mentre lo lavori, l’impasto dovesse apparire troppo secco, aggiungi un pochino di acqua tiepida, quanta ne serve per ottenere un impasto omogeneo.
Forma una palla, coprila con un telo o con "carta" d’alluminio e falla riposare in frigo per circa 30 minuti.
Prepara gli altri ingredienti
Lava i fiori di zucca, aprili, privali del pistillo interno e asciugali delicatamente.
Taglia a dadini il formaggio, a pezzettini il prosciutto cotto e a rondelle le olive verdi snocciolate.
Prepara la crostata ai fiori di zucca
Prendi una teglia rotonda bassa, imburrala e passaci sopra il pane grattato in modo che si attacchi uniformemente al burro.
Fai una sfoglia con la pasta (lasciane una pallina per fare le strisce della crostata) e foderaci il fondo e le pareti della teglia facendola sbordare un pochino.
Taglia la pasta in eccesso che esce dal bordo; con la pasta ritagliata, forma un "cordoncino" e mettilo tutto intorno al bordo.
Sbatti l’uovo con un pizzico di sale e noce moscata (se ti piace) e versalo dentro la teglia; sopra, distribuisci il formaggio, il prosciutto, le olive e i fiori di zucca come se fossero dei raggi che partono dal centro.
Fai delle striscioline con la pasta avanzata e forma una rete sulla crostata fissandola bene sul bordo.
Inforna la crostata ai fiori di zucca, in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti fino a completa doratura.
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