Ingredienti per 6 persone:
Prepariamo la zuppa...
La sera prima di preparare la zuppa, metti in ammollo i fagioli secchi in abbondante acqua.
Il giorno seguente, scola bene i fagioli e falli cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
Nel frattempo, lava e pulisci la carota, il sedano e la cipolla. Fai un trito fino fino con queste verdurine e mettilo in una pentola capiente. Lava il pomodoro, spellalo, elimina i semini, tritalo finemente e uniscilo alle altre verdure. Aggiungi anche un po’ d’olio e fai soffriggere senza bruciare le verdurine. Aggiungi 1 litro circa d’acqua calda e porta a ebollizione. Fai cuocere per circa 15 minuti con coperchio e a fuoco lento.
Dopo i 30 minuti, versa i fagioli con il liquido di cottura, nella pentola con il trito di verdure. Continua la cottura per altri 30 minuti circa. Puoi aggiungere acqua bollente ogni volta che la zuppa si sta asciugando troppo. Regola di sale e aggiungi un filo d’olio se ce n’è bisogno. Quando i fagioli saranno ben cotti, aggiungi la fregola sarda o il cuscus e fai cuocere il tempo necessario. Considera che la cottura di questa ’pastina’ è piuttosto breve. Quando metti la fregola, la zuppa deve essere abbastanza brodosa. A fine cottura vedrai che la fregola avrà assorbito il liquidi e la zuppa diventerà più cremosa.
Devi fare attenzione ai liquidi. La zuppa non deve essere né troppo brodosa né troppo asciutta.
Puoi accompagnarla anche con pane bruscato e condito.
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