Minestra di verdure

Ottima la minestra di verdure...è un piatto genuino e completo. Se vuoi renderlo ancora più delicato, sostituisci la verza con qualche foglia di lattuga ed evita di fare il soffritto cuocendo tutte le verdure direttamente nell’acqua ed aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Per 4 persone:

• 100 g di fagiolini
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 patate medie
• 1 pugno di piselli
• 1 pugno di fagioli borlotti
• 1 zucchina
• qualche foglia di verza
• 200 g di pomodori
• 1 cipollina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e olio quanto basta
• 200 g di pasta corta o riso

Togli le punte ai fagiolini, raschia le carote, pulisci le coste di sedano eliminando le parti più dure e rovinate, pela le patate, sbuccia i fagioli (se usi quelli freschi), taglia la verza a filetti.
I fagioli vanno cotti a parte perchè hanno una cottura più lunga e poi aggiunti alle altre verdure
Sbollenta i pomodori, pelali e schiacciali con la forchetta, trita il prezzemolo e taglia finemente mezza cipolletta.

Lava bene tutte le verdure e tagliale a pezzetti piccoli.
Prendi un tegame capiente antiaderente, mettici un filo d’olio e la cipolletta tagliata fina, falla dorare leggermente a fuoco basso e versaci i pomodori schiacciati falli cuocere per 2 minuti e poi versaci tutte le altre verdure.

Mescola bene, condisci con sale, un pizzico di peperoncino (se ti piace), il prezzemolo e fai cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento girando spesso.
Adesso aggiungi l’aqua calda e fai cuocere a fuoco lento.

Alza il fuoco e butta la pasta (cannolicchi o spaghetti tagliati o riso) e aggiungi il sale.
A fine cottura la minestra di verdura non deve risultare molto brodosa, anche se questo dipende dai gusti, comunque, se viene servita calda va bene anche con più brodo, se viene servita fredda (ottima anche d’estate) è preferibile più asciutta.