Zuppa Inglese

Pan di Spagna:

• 5 uova
• 200 g. di zucchero
• 150 g. di farina
• 100 g. di fecola di patate
• 1 bustina di lievito
• 1 limone non trattato

• Alchermes quanto basta
• Rum quanto basta

Crema pasticcera:

• mezzo litro di latte
• 4 uova
• 200 g. di zucchero
• 50 g. di farina
• 1 stecca di vaniglia
• una noce di burro
• 150 g. di cioccolato fondente

Prepara il Pan di Spagna per la Zuppa Inglese
Lava bene il limone e grattugia la buccia (solo la parte gialla). Lavora lo zucchero con i 5 tuorli. Con il resto dello zucchero monta a neve ben ferma gli albumi. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero e aggiungi anche la buccia del limone.
Unisci piano piano la farina (farina e fecola mischiate) mescolata con il lievito in polvere e amalgama bene gli ingredienti.
Trasferisci il tutto in una tortiera quadrata imburrata e infarinata e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Fai raffreddare molto bene il pan di Spagna e taglialo a fette di circa 1 cm di spessore.

Prepara la Crema per la Zuppa Inglese
Metti il latte in un pentolino, aggiungi la vaniglia e fallo bollire. Toglilo dal fuoco e tienilo in caldo. Nel frattempo lavora lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a farli diventare bianchi e spumosi.
Unisci la farina setacciata poco alla volta e mescola per amalgamare gli ingredienti. Versa piano piano il latte bollente continuando a mescolare e metti il tutto in un tegame. Metti il tegame sul fuoco basso e sempre continuando a mescolare porta ad ebollizione per far addensare la crema.
Quando ha raggiunto la densità che ti serve spegni il fuoco e versa la crema in una ciotola per farla raffreddare. Imburra subito la superficie della crema per impedire che si formi la pellicola.

Fai sciogliere, in un pentolino il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli o grattugiato con due cucchiai di acqua. Dividi in due parti la crema quando è ancora calda ed unisci il cioccolato fuso ad una delle due cercando di amalgamare bene.

Avrai ottenuto in questo modo due creme di colore e sapore diversi.

Prepara la zuppa inglese
In un piatto versa un po’ di Alchermes e in un’altro un po’ di rum ed allunga entrambi con un po’ di acqua.
Prendi una ciotola di vetro arrotondata e foderala con le fette di pan di Spagna imbevute di rum facendo attenzione a non inzupparle troppo. Spalma sulle fette un po’ di crema gialla e ricopri con uno strato di pan di Spagna imbevuto di Alchermes e ricopri di crema al cioccolato. Alterna in questo modo gli ingredienti fino ad esaurirli.
Finisci con uno strato di crema e decora a piacere con sbuffi di crema al cioccolato o granella di cacao.
Lascia riposare la zuppa inglese per qualche ora in frigorifero prima di servirla in tavola.