Tortini carote e mandorle

Due tortini alle carote, più colore alle tue gòte. Prova...

• 300 g di carote tenere
• 200 g di farina
• 100 g di zucchero
• 80 g di olio di semi (mais o girasole)
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 scorza di limone grattugiato
• 100 g di mandorle a schegge
• poco burro per inburrare le formine
• 1 pizzico di sale (pochissimo)
• zucchero a velo quanto basta

Per fare i tortini servono le formine per dolci, ci sono di diverse forme oppure ci sono delle teglie apposite con gli scompartimenti a misura.
Per prima cosa imburra le formine.
Pulisci le carote, raschiale, lavale e tagliale a pezzetti direttamente nel frullatore. Frullale e poi aggiungi le uova e l’olio e frulla ancora un pochino per amalgamare gli ingredienti.
Versa tutto in una ciotola e aggiungi, lo zucchero, un pizzico di sale (pochissimo), la vanillina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte, la scorza grattugiata del limone e la farina piano piano.
Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
Con un mestolino riempi le formine fino a 3/4 dell’altezza, non riempirle fino all’orlo perchè durante la cottura aumentano di volume. Appoggiaci sopra le mandorle a schegge, distribuendole in modo uguale per ogni tortino e inforna in forno preriscaldato a 180° C.
Dopo 35 minuti fai la prova di cottura infilando al centro di uno o due tortini, uno stecchino di legno, se ne esce asciutto i tortini sono cotti altrimenti falli cuocere ancora per qualche minuto e ripeti la prova.
A cottura ultimata leva i tortini dalle formine capovolgendole, lasciali raffreddare e poi spolveraci sopra lo zucchero a velo.