per la sfoglia
per il ripieno dello strudel
Prepara la sfoglia per lo strudel
In una terrina, unisci la farina, un pizzico di sale, le uova e 100 grammi di burro fuso.
Lavora l’impasto con un cucchiaio di legno aggiungendo mezzo bicchiere di acqua tiepida. Quando il composto è amalgamato, spargi un po’ di farina sulla spianatoia di legno, mettici l’impasto e continua a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Falla riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.
Prepara il ripieno per lo strudel
Grattugia la buccia del limone (con una comune grattugia da parmigiano), conserva la buccia grattata e spremi a parte il limone.
Sbuccia e taglia le mele a fettine sottili e bagnale con il succo del limone in modo che non diventino scure. Fai ammorbidire l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida, poi scola bene l’acqua e metti l’uvetta a bagno nel rum.
Unisci, in una terrina, le mele, l’uvetta (scolandola dal rum), i pinoli, lo zucchero e la cannella.
Con le mani, gira gli ingredienti (delicatamente) in modo che lo zucchero si distribuisca in modo uniforme.
Fai lo strudel e metti al forno
Sopra un panno, di cotone o lino, spargi un po’ di farina, appoggiaci la pasta e con un mattarello stendila senza creare buchi. La sfoglia ottenuta deve essere sottile.
Con un pennello da cucina spargi sulla sfoglia il burro fuso (60 g.)
Distribuisci le mele con gli altri ingredienti al centro della sfoglia (in lunghezza) e aiutandoti con il panno arrotola la pasta intorno al ripieno chiudendo bene le estremità.
Sbatti un uovo e con il pennello spargilo sullo strudel (serve per dorarlo e lucidarlo in cottura). Infornalo a 180° C per circa un’ora.
Spolverizza lo strudel (a piacere) con zucchero a velo e servilo tiepido o a temperatura ambiente.
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